L'analisi flash analizza il ruolo dei prodotti alimentari regionali nel settore alberghiero altoatesino, mettendo in luce il loro impatto sulla scelta dell'hotel e sulla volontà di spesa degli ospiti. A tale scopo l'IRE - Istituto di ricerca economica della Camera di commerico di Bolzano, in collaborazione con l'Universität für Bodenkultur di Vienna, ha condotto una Choice-Based Conjoint Analysis su oltre 2.000 turiste e turisti provenienti dalla Germania e dall'Italia. Agli intervistati è stato chiesto di scegliere, in dodici scenari decisionali, tra tre offerte alberghiere alternative simulate su tipici portali di prenotazione. Questo approccio consente di identificare quali caratteristiche dell’offerta – inclusa l’origine delle pietanze – siano determinanti per la prenotazione.