Diese Studie versucht anhand von Informationen zum Südtiroler Speckmarkt und einer Befragung aller wichtigen Speckproduzenten in Südtirol sowie anhand von Vergleichszahlen aus dem In- und Ausland betriebswirtschaftliche Aspekte und die volkswirtschaftliche Bedeutung des Produktes Speck aufzuzeigen. Die Ergebnisse bieten somit die Grundlage für weitere wirtschaftliche Überlegungen.