Der Kurzbericht untersucht die Rolle regionaler Lebensmittel in der Südtiroler Hotellerie und zeigt, wie stark sie sowohl die Hotelauswahl als auch die Zahlungsbereitschaft der Gäste beeinflussen. Aus diesem Grund hat das WIFO - Institut für Wirtschaftsforschung der Handelskammer Bozen in Zusammenarbeit mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) eine Choice-Based-Conjoint-Analyse mit über 2.000 Touristinnen und Touristen aus Deutschland und Italien durchgeführt. In zwölf Entscheidungsszenarien wurden die Befragten gebeten, zwischen drei alternativen Hotelangeboten zu wählen, die typischen Buchungsportalen nachempfunden waren. Auf diese Weise lässt sich ermitteln, welche Angebotsmerkmale – darunter auch die Herkunft der Speisen – für die Buchung ausschlaggebend sind.